Как проверить качество вяленой рыбы

Вяленая рыба — популярный продукт, ведь имеет длительный срок хранения, выгодную цену и сохраняет полезные свойства. Высушенная рыба оказывает позитивное влияние на человеческий организм благодаря большому содержанию витаминов, минералов, йода, фосфора, железа и т.д. К популярным вариантам вяленой рыбы можно отнести лосось, корюшку, камбалу, форель, щуку, треску. Помимо вяленого филе и тушек без головы можно встретить сушеную икру в ястыке или в виде палочек.

К выбору такого блюда к столу стоит подходить осознанно:

  • в первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид тушки. При естественном освещении мясо не должно иметь желтый оттенок, оптимальный вариант — светло- и темно-коричневый цвет;

  • мясо должно быть упругим, не пересушенным, в меру жестким;

  • чешуйки качественной рыбы целые, не деформированные;

  • на тушке допускается наличие небольших соляных пятен (на голове и хвосте), на самом мясе их быть не должно;

  • хорошая икра имеет оранжево-красный цвет.

Цена сушеной рыбы зависит, в основном, от ее вида. Красные сорта вяленой рыбы будут иметь стоимость выше, чем, например, окунь или тарань.

Как правильно вялить и сушить рыбу

Процесс высушивания рыбы очень кропотливый, важно не нарушать температурный режим, производить тщательный отбор рыбы и контроль качества. Для вяления используют как свежую, так и замороженную рыбу. В домашних условиях сушить рыбу можно на улице, однако на производстве используются специальные сушильные камеры. Температура может быть в пределах 8-25°C, влажность — 40-50%. При этом камеры оснащаются мощной вентиляцией и подогревом. Процесс сушки занимает разное количество времени, это зависит от сорта, жирности рыбы и ее размера. В среднем, готовый вяленый продукт получается по истечению 20 суток после загрузки в камеру. Для мелкой рыбы достаточно 2-3 суток.

При вялении влага из рыбы уходит и мышцы сжимаются. После протекания таких процессов как окисление и автолиз рыба созревает, появляется приятный морской соленый аромат, а жир равномерно распределяется по всей тушке. Срок хранения такого варианта составляет 60-70 дней при комнатной температуре.

Если вы решили купить вяленую рыбу, то среди всего ассортимента лучше выбрать продукт в вакуумной упаковке. Это практически гарантия качества рыбы, ведь такой способ упаковки препятствует развитию аэробных бактерий.

Замовити доставку

Будь ласка, перегляньте актуальне меню та наявність позицій магазину і ресторану.

Персональні дані:
Адреса:
Умови оплати:
Що ви бажаєте замовити: *
Умови доставки:

Обробка замовлень з 11:00 до 19:00.

Замовлення, оформлені сьогодні до 19:00, будуть доставлені у зручний для вас час, але не раніше ніж на наступний день з 12:00.

Заказать доставку

Пожалуйста, посмотрите актуальное меню и наличие позиций магазина и ресторана.

Персональные данные:
Адрес:
Условия оплаты:
Что Вы хотите заказать:
Условия доставки:

Обработка заказов с 11:00 до 19:00.

Заказы, оформленные сегодня до 19:00, будут доставлены в удобное для вас время, но не ранее чем на следующий день с 12:00.