Категория товара: Вяленая рыба

Как проверить качество вяленой рыбы

Вяленая рыба — популярный продукт, ведь имеет длительный срок хранения, выгодную цену и сохраняет полезные свойства. Высушенная рыба оказывает позитивное влияние на человеческий организм благодаря большому содержанию витаминов, минералов, йода, фосфора, железа и т.д. К популярным вариантам вяленой рыбы можно отнести лосось, корюшку, камбалу, форель, щуку, треску. Помимо вяленого филе и тушек без головы можно встретить сушеную икру в ястыке или в виде палочек.

К выбору такого блюда к столу стоит подходить осознанно:

• в первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид тушки. При естественном освещении мясо не должно иметь желтый оттенок, оптимальный вариант — светло- и темно-коричневый цвет;

• мясо должно быть упругим, не пересушенным, в меру жестким;

• чешуйки качественной рыбы целые, не деформированные;

• на тушке допускается наличие небольших соляных пятен (на голове и хвосте), на самом мясе их быть не должно;

• хорошая икра имеет оранжево-красный цвет.

Цена сушеной рыбы зависит, в основном, от ее вида. Красные сорта вяленой рыбы будут иметь стоимость выше, чем, например, окунь или тарань.

Как правильно вялить и сушить рыбу

Процесс высушивания рыбы очень кропотливый, важно не нарушать температурный режим, производить тщательный отбор рыбы и контроль качества. Для вяления используют как свежую, так и замороженную рыбу. В домашних условиях сушить рыбу можно на улице, однако на производстве используются специальные сушильные камеры. Температура может быть в пределах 8-25°C, влажность — 40-50%. При этом камеры оснащаются мощной вентиляцией и подогревом. Процесс сушки занимает разное количество времени, это зависит от сорта, жирности рыбы и ее размера. В среднем, готовый вяленый продукт получается по истечению 20 суток после загрузки в камеру. Для мелкой рыбы достаточно 2-3 суток.

При вялении влага из рыбы уходит и мышцы сжимаются. После протекания таких процессов как окисление и автолиз рыба созревает, появляется приятный морской соленый аромат, а жир равномерно распределяется по всей тушке. Срок хранения такого варианта составляет 60-70 дней при комнатной температуре.

Если вы решили купить вяленую рыбу, то среди всего ассортимента лучше выбрать продукт в вакуумной упаковке. Это практически гарантия качества рыбы, ведь такой способ упаковки препятствует развитию аэробных бактерий.