Как определить качество слабосоленой рыбы

Пользу рыбы нельзя переоценить, ведь в ней содержится большое количество полезных веществ для человеческого организма: йод, фтор, кальций, витамины групп А, В, С, Е, рыбий жир, Омега 3 и т.д. Такое разнообразие микроэлементов положительно влияет на общее состояние организма, повышает иммунитет, улучшает состояние кожи, волос, сердечно-сосудистой системы. Существует несколько наиболее распространенных видов соленой рыбы, среди которых первое место занимают лососевые: кижуч, нерка, кета и т.д. Они имеют разную калорийность и отличаются содержанием полезных веществ.

Советы по выбору слабосоленой рыбы в вакуумной упаковке:

  • в составе не должно быть ничего кроме непосредственно лосося и соли;
  • слишком бледный цвет рыбы означает, что ее замораживали и размораживали не один раз, в таком случае волокна теряют свою эластичность и портятся вкусовые качества;

  • внутри вакуума не должно быть жидкости. Если ее там достаточно много, была нарушена технология производства.

Прежде чем купить соленую рыбу, необходимо определиться какую именно часть нужно выбрать: филе, нарезка. Приобретая филе, необходимо обращать внимание на срез, он должен быть красивым и четким. Если края такого кусочка рыбы рваные — производитель недобросовестно относится к разделке рыбы, это должно насторожить. Качественное филе упругое, если это не так — рыба перед засолкой была испорчена либо она плохо просолена.

При покупке слабосоленого лосося, порезанного на ломтики, обратите внимание на его цвет. Слишком яркий красный оттенок может свидетельствовать о добавлении красителей. Качественная нарезка должна быть нежно-розового цвета, исключение — филе кижуча, оно действительно имеет насыщенный красный оттенок.

Существующие технологии засолки рыбы

Приготовить свежевыловленную рыбу не всегда есть возможность, в таком случае стоит обратить внимание на слабосоленую рыбу. Польза такого варианта сохраняется, рыба остается вкусной, а ее срок хранения значительно увеличивается по сравнению со свежевыловленным аналогом. Практически вся соленая рыба продается в вакуумной упаковке, она намного практичнее пластика и жестяных банок.

При помощи специального аппарата из упаковки откачивается воздух, что препятствует развитию микробов. Форма вакуума может быть любой, это никак не влияет на сохранность рыбы. Соленая рыба в упаковке может храниться до 45 дней при условии поддержания температуры воздуха -18°C и месяц, если в холодильнике установлена температура от -4 до -8°C.

Существуют разные технологии засолки рыбы:

  • сухой посол — тушка натирается и пересыпается солью;

  • мокрый посол — готовятся солевые растворы, в которых потом выдерживается рыба определенное количество дней;
  • смешанный посол — использование тузлука вместе с пересыпанием поваренной солью.

Соленая красная рыба делится на виды по содержанию соли: слабосоленая и соленая. В первом варианте содержание соли не превышает 10%, во втором — 14%.

Замовити доставку

Будь ласка, перегляньте актуальне меню та наявність позицій магазину і ресторану.

Персональні дані:
Адреса:
Умови оплати:
Що ви бажаєте замовити: *
Умови доставки:

Обробка замовлень з 11:00 до 19:00.

Замовлення, оформлені сьогодні до 19:00, будуть доставлені у зручний для вас час, але не раніше ніж на наступний день з 12:00.

Заказать доставку

Пожалуйста, посмотрите актуальное меню и наличие позиций магазина и ресторана.

Персональные данные:
Адрес:
Условия оплаты:
Что Вы хотите заказать:
Условия доставки:

Обработка заказов с 11:00 до 19:00.

Заказы, оформленные сегодня до 19:00, будут доставлены в удобное для вас время, но не ранее чем на следующий день с 12:00.